Compagnie Pater patriae

Compagnie médiévale XIIe et XIIIe siècle.


Vous n'êtes pas connecté. Connectez-vous ou enregistrez-vous

Cuisine médiévale...

Aller en bas  Message [Page 1 sur 1]

1 Cuisine médiévale... le Mer 18 Avr - 11:33

Une recette que j'aime beaucoup et que je fais assez souvent.

Brouet de chou et saucisses :

Ingrédients :

1 chou haché finement,
2 cuil. à soupe de beurre,
2 oignons en lamelles,
6 tasses d’eau,
6 tasses de bouillon (légumes ou poulet,
1 kilo de saucisses porc et bœuf,
Sel et poivre,
2 tasses de vin blanc (facultatif).

Préparation :

Dans une grande marmite faites revenir l’oignon dans le beurre.
Ajouter ensuite le bouillon, l’eau, le chou et les saucisses.
Salez, poivrez et laissez mijoter au moins une heure. En fin de cuisson ajouter le vin.
Servez en quantité généreuse avec du bon pain.

Bon appétit !!!

Voir le profil de l'utilisateur

2 Re: Cuisine médiévale... le Mer 18 Avr - 11:34

Je mettrai d'autres recettes au fur et à mesure... en plus ça fait vivre le forum !!!

Voir le profil de l'utilisateur

3 Re: Cuisine médiévale... le Mer 18 Avr - 12:08

Et bien sûr, l'incontournable...

Hypocras :

Pour 6 personnes :

1 bouteille de bon vin rouge,
60 g de sucre,
100 g de miel liquide,
20 g de gingembre frais,
3 ou 4 bâtons de cannelle,
5 clous de girofle,
1 cuillère à café de macis moulu,
20 graines de coriandre,
2 cuillères à café de maniguette,
10 grains de cardamome (facultatif).

Préparation : 10 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 180 mn
Temps total : 190 mn

Préparation de l'Hypocras :

Mélanger le miel liquide, le sucre et le vin. Couper le gingembre en petits morceaux.

Mixer tous les autres ingrédients grossièrement ou les écraser au mortier. La maniguette, difficile à se procurer, peut être remplacée par un mélange en parts égales de grains de poivre et de baies du setchouan.

Préparer un linge fin de la taille d'un mouchoir ou superposer 3 ou 4 épaisseurs de compresses. Y déposer les ingrédients mixés et le gingembre. Fermer en formant un petit baluchon.

Déposer le baluchon dans le vin et laisser macérer au moins 3 heures.

Oter le baluchon, mettre en bouteille et servir à l'apéritif (avec de petites brochettes de fruits par exemple) ou en accompagnement d'un dessert.

Pour finir... En bouteille bien fermée, l'hypocras se conserve 8 à 10 jours.

A consommer avec modération, quoi que !!!

Voir le profil de l'utilisateur

4 Re: Cuisine médiévale... le Mer 18 Avr - 15:19

Invité


Invité
belle initiative luc merci pour les recettes.
pour les interesser moi j'ai recuperer un documentaire sur la cuisine medieval. je peut faire des copies sur clés usb .

5 Re: Cuisine médiévale... le Jeu 19 Avr - 11:19

Une autre recette bien bonne.

Boeuf au cidre :

Ingrédients:

1,5 kg de pointe de culotte de bœuf,
1 bouteille de cidre brut,
50 cl de bouillon de pot au feu,
1/2 verre d'eau-de-vie,
6 beaux oignons,
5 gousses d'ail,,
1 bouquet de persil
thym et laurier,
70 g de beurre,
50 g de farine,
6 pommes de terre,
sel et poivre.

Préparation:

La veille, couper le bœuf en tranches épaisses de 2 cm et les recouper en morceaux réguliers d'environ 5 à 6 cm de côté.
Éplucher les oignons et les détailler en rondelles.
Dans une terrine, placer un lit d'oignons, un peu de persil et de thym, une couche de morceaux de viande, du sel et du poivre concassé. Recommencer et finir par une couche d'oignons, d'aromates et d'épices.
Verser l'eau-de-vie et la bouteille de cidre. Couvrir et mettre au frais. Si possible, brasser l'ensemble au moins quatre fois.
Le lendemain, verser tout le contenu de la terrine dans une passoire trépied, au-dessus d'une grande jatte. Laisser égoutter complètement.
Retirer les morceaux de viande un à un en les débarrassant des lamelles d'oignons, des feuilles de persil et de thym. Les éponger soigneusement sur un linge ou sur du papier absorbant.
Dans une cocotte épaisse, faire chauffer le beurre et y mettre à revenir les morceaux de bœuf avec une feuille de laurier.
Les retourner souvent afin qu'ils colorent de tous côtés. Lorsqu'ils sont un peu dorés, les saupoudrer de farine, écarter la cocotte du feu et bien remuer à la spatule.
Remettre à feu doux, toujours en remuant, pendant 3 min.
Verser alors le jus de la marinade, peu à peu, sans cesser de tourner.
Ajouter aussitôt les oignons et les aromates de la marinade et mouiller-le tout avec le bouillon.
Faire reprendre l'ébullition en mélangeant à la spatule.
Couvrir alors la cocotte, baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 1 h 30, en surveillant la cuisson qui doit être douce. Remuer de temps en temps.
Éplucher les pommes de terre, les couper en quatre et 30 min avant la fin de la cuisson, les mettre dans la cocotte, en les plongeant dans la sauce.
Avant de servir, dans un plat creux ébouillanté, retirer le persil, le laurier et les brindilles de thym. Placer la viande au centre du plat, les pommes de terre tout autour. Verser la sauce et parsemer l'ensemble d'un petit hachis de persil frais.

Et toujours bon appétit...

Voir le profil de l'utilisateur

Contenu sponsorisé


Revenir en haut  Message [Page 1 sur 1]

Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum